Hamarosan nagyon megváltozik a kenyér, a Magyar Élelmiszerkönyv 2017. június 22-én hatályba lépő szabályozása értelmében ugyanis erősen meg kell változtatni a termékek összetételét. Ludwig Klára, a Jókenyér pékmestere szedte össze, és küldte körbe a tudnivalókat:
- 40-ről 60-ra kell emelni a rozskenyerekben a rozsszintet. Ahol ezt nem teljesítik, ott rozs- helyett csak rozsos kenyeret forgalmazhatnak, de abban is közel duplázni kell a rozstartalmat, 15,1-ről 30 százalékra.
- Csak az lehet teljes kiőrlésű termék, mely bizonyítottan 60 százalék vagy afeletti mértékben teljes kiőrlésű lisztből készül. Eddig ez a szint 5 százalék volt.
- Graham kenyér: minimum 90 százalékban graham lisztet kell használni sütésnél.
- Tönkölykenyér: minimum 60 százalékban tönkölylisztet kell használni sütésnél.
- A házi kenyér elnevezés megszűnik, fehér kenyér és búzakenyér lesz helyette.
- Csak az lehet kézműves kenyér, ami főleg kézi technológiával, adalék-és tartósítószer nélkül, kovásszal készül.
- Sótartalom: idén még minimum 1,3 és maximum 2,5 százalékos lehet, jövőre 1,3, illetve 2,35 százalékos sótartalom lesz a megengedett.
- A csomagolatlan termékeken is fel kell tüntetni a tápérték, a zsír, szénhidrát, fehérje, rost és só mennyiségét 100 g késztermékre vonatkozóan. Ezen értékeknek kéznél kell lenniük írott formában, az üzletben is. Ha a vásárló kéri, akkor ezeket oda kell adniuk az eladóknak.
A Pékszövetség reagált: Nem drágul a kenyér, csak jobb lesz az íze
mfor.hu
