Az élelmiszeripar egyike a sajátos problémákban és egyedi megoldásokban gazdag iparágaknak. A biológiai eredetű anyagok változékonysága, a kézi jellegű műveletek alkalmazása, a mikrobiológiai érzékenység, a romlékonyság, a terméktulajdonságok szubjektív megítélése csak néhány a sajátságok közül. Az anyagok esetleges idegenanyag-tartalma, fertőzöttsége, az élő szervezetbe jutás velejárói szigorú és sokrétű külső szabályozást tesznek szükségessé.